买的新鲜的猪肚，回来不知道用盐，面粉，白酒洗了多少遍。



猪肚在锅里用开水汆过，大概10分钟左右吧。


汆过的猪肚。


改刀，切成条状。


山药


很简单的调料，姜片和胡椒。


山药切这个样子的。


OK啦。


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近看看，很美味吧？


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百度一下------------

营养价值 ：

【猪肚】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

适用人群 ：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

【山药】：1.健脾益胃、助消化： 　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 　　2.滋肾益精： 　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 　　3.益肺止咳： 　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 　　4.降低血糖： 　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 　　5.延年益寿： 　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 　　6.抗肝昏迷 　　近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

【胡椒】  温中，下气，消痰，解毒。治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。 　　①《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。 　　②《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。 　　③《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。 　　④《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。 　　⑤《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。



[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-12-14 18:20 编辑 ]

heng-123

真是太美味了，看着就有食欲。不过楼主，这个菜要堡多长时间？胡椒不用打碎吗？

胡椒不用打碎，就用整粒的。

大火烧开，小火炖了2个多小时吧。

很是麻烦呀，这个肚必须得洗好多遍，要不心里总觉得不对劲。

茉莉近来真是勤快呀。

赞！

胡椒不用打碎，用整粒的。

大火烧开，小火炖了2个多小时吧。

起锅时放点盐和鸡精就OK了。

[ 本帖最后由 北京的茉莉 于 2010-12-14 19:41 编辑 ]

最怕洗猪肚了，每次都觉得洗不干净，楼主有什么诀窍没。教教！

佐料不用爆香么 很怀疑只有胡椒的菜会是什么口感

估计不合适南方人的口味把

kenC

猪肚要是不弄干净的话，会有很大的味道，可以在洗的时候加点醋，会好一点，这个胡椒是白胡椒还是黑胡椒？另外补喜欢山药，楼主有没有别的推荐？

项羽888

山药猪肚，正是这个时候进补的好东东~
看第四张，茉莉处理的猪肚火候正好，要有点脆脆的但又不能像皮筋咬不动~
开水淖完用凉水激一下会有弹性~
山药好像是那种淮山药最好，还有铁棍山药

mcl12002130

这看的相当下饭啊，又有营养，又美味的一道汤菜。实在是令人垂涎欲滴啊