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[转帖] 湘菜12绝[12P]

nailiang 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-9-24 20:44 只看该作者

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湘菜12绝[12P]

湘菜为湖南菜的简称，是我国八大菜系之一，具有悠久的历史，以其丰富内涵和浓郁的地方特色，同其它菜系构成了华厦饮食文化精华。湖南有着多元结构，由于受地区物产，民风习俗和自然条件等因素影响，湘菜逐步形成了以湘江流域，洞庭湖和湘西、湘中为基调的三种地方风味。

　　湘菜选料精细，用料广泛，刀工讲究，作法多样，讲究菜肴内涵和外形美观，达到色、香、味、形、器俱佳。口味以酸辣、香腊、清香、浓鲜为主，讲究菜肴原汁原味得到社会人士赞扬。随着国人对饮食品质的不断追求以及市场的竞择取舍，湘菜目前已因其特色品质，推及大江南北，红追四面八方。

　　
剁椒鱼头

　　特色：鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓厚，清香中蕴含可口的辣味，随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼（俗称雄鱼，又叫大头鱼）的鱼头，实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。

手撕农家鸡

　　特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。

啤酒鸭

　　特色：啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

湘西土匪鸭

　　特色：湘西原产“土匪”，这老鸭炖了三个多钟头后，在用“土匪功夫”煨熟，口感烂而不散，有少少微辣。

干锅田鸡

　　特色：干锅中的石鸡肉质很细腻，只需轻轻一吮，便只剩下骨头了。

干锅螺肉

　　特色：至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客，以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒，逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候，原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……

孜然寸骨

　　特色：孜然寸骨是传统的特色湘菜，菜的原料很讲究，必须要用湖南本地的寸骨，否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来，菜的口味正宗就并不奇怪了。

竹筒排骨

　　特色：“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜，糯而不腻、清新鲜香，让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣，也有如此多情的一面。只因为我们这边，盛产竹子，用竹子来做各种各样的菜名，还很多呢！比如说：“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉，就得如此美名。

湘西炖蹄花

　　特色：湖南菜比较独特的土做法，用海带清汤炖猪蹄，微辣，却有汤可喝。

水芹菜水煮鳝鱼

　　特色：生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。

青椒炒河虾

　　特色：就是卖相稍微不好看点，吃还是蛮好吃的。

砂锅牛蹄

　　特色：选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-9-25 00:37

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2楼大中小发表于 2008-9-25 18:47 只看该作者

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真诱人呀，都是下饭菜，孜然寸骨那道菜很好吃。

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xiao_gou 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-9-25 19:13 只看该作者 0 湘菜就是辣，不过那个饭挺不错的，看着很好吃
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apandidi 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-9-25 21:20 只看该作者 0 湘菜确实不错，本人在湘生活这么多年，对湘菜感情还是很深厚的
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色无忌该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-9-25 21:22 只看该作者 0 湘菜就是我的最爱，可是在深圳吃不到正宗湘菜呀，好怀念妈妈做的菜呀
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canghai76

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6楼大中小发表于 2008-9-25 22:23 只看该作者

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湘菜的口味太辣了，有的菜品比川菜还要辛辣，不是很能接受的了

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xieyinzhi4

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7楼大中小发表于 2008-9-25 22:34 只看该作者

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竹筒排骨
想吃！以前吃过竹筒饭！没有配竹筒排骨
一直后悔呢！！

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lxuan5324 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-9-25 22:52 只看该作者 0 辣，不过那个饭挺不错的，看着很好吃湘菜的口味太辣了
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horse713

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9楼大中小发表于 2008-9-26 10:46 只看该作者

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看看就感觉口水直流，越看肚子越饿，去准备吃饭了。

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woailidazui 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-9-26 11:03 只看该作者 0 剁椒鱼头我的最爱，尤其是那个汁汤又辣又鲜真是太让人回味了。
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