SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 自己动手——酱牛肉[15P] [打印本页]

作者: ravlee5800 时间: 2014-3-3 13:50 标题: 自己动手——酱牛肉[15P]

1、主要原料：牛腱子肉

2、切成块，如拳头大小

3、把肉放在锅中用大火煮

4、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫

5、看，肉煮了一阵后，开始出沫了

6、用小漏勺撇沫

7、注意边煮边撇，此时小火，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了

8、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用

9、将葱，姜，蒜切块

10、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱
油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）

11、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

12、大火烧开

13、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味

14、锅彻底冷却后，将肉捞出.

15、吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好.

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-3-3 21:56 编辑 ]

作者: qsll22 时间: 2014-3-3 15:36

非常好,现在卖的熟酱牛肉太贵了,虽然生的也不便宜,但自己动手,即经济又安全,何乐而不为哉i

作者: illusiion 时间: 2014-3-3 15:51

这个将牛肉颜色真好看，看图就流口水了，用高压锅我觉得问道就稍稍差了一些

作者: qq2132497153 时间: 2014-3-4 10:34

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
　　2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
　　3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉与栗子相克：牛肉甘温，安中益气，补脾胃壮腰脚；栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除蛋白质，糖、淀粉、脂肪外，富含维生素C，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。在我国古籍《饮膳正要》中也有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。
　　牛肉与红糖相克：同食会引起腹胀。
　　牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

作者: huangjinlang 时间: 2014-3-4 13:35

酱牛肉是一道非常大众化的菜，可是想要做出与众不同的味道来也不是一个容易的事啊

作者: foxfox2012 时间: 2014-3-4 15:44

是要用火慢慢炖，不要用压力锅，味道不一样。

作者: guananzhige 时间: 2014-3-4 16:32

老汤咋来的，没介绍？

作者: 6236506 时间: 2014-3-4 19:43

看着图片就很有食欲啊，大力称赞下。

作者: x308149829 时间: 2014-3-5 19:23

酱牛肉，讲究的是火号，尤其是煮制的时候，时间长了肉质过于软诺，没有口感，时间短了，肉质过硬，嚼不碎，这个很不好做

作者: lexmon 时间: 2014-3-27 15:30

即实用又好吃的酱牛肉就这样做出来，很简单的做法。

作者: 路拾砂 时间: 2014-3-29 13:16

印象中酱牛肉很好吃的很久没吃过了有空叫老婆学着做一下

作者: siwuxie123 时间: 2014-3-29 15:30

煮牛肉时，泡泡总是太多、感觉特脏，必须撇清浮的泡泡才好继续加工。

作者: 中国收获 时间: 2014-3-29 16:34

好美味啊啊！老汤是煮肉时沉淀后的汤吗

作者: mini1010 时间: 2014-3-29 22:08

好想念玻璃瓶子罐头酱牛肉的味道。

作者: caije1328 时间: 2014-3-29 22:47

想做酱牛肉好久了，谢谢楼主提供了配方

作者: win101101 时间: 2014-3-31 21:27

这么简单，不用高压锅也可以吧，尽量少用特殊设备

作者: adv123 时间: 2014-3-31 21:35

看起來好好吃喔，學起來回去做

作者: use 时间: 2014-3-31 22:23

好大盘的酱牛肉，做法简单又实用，学习了。

作者: mpf2003 时间: 2014-3-31 23:38

牛肉全家人都很爱吃，但是总是作不好，不是口感不好，就是色泽不行，今天看到这个酱牛肉可以试试

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-1 11:28

酱牛肉，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.255.124/bbs/)