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标题: [转帖] 瓦罐鸡汤[1P] [打印本页]

作者: fqp19891002 时间: 2014-2-11 00:01 标题: 瓦罐鸡汤[1P]

准备时间：20:分钟
烹饪时间：60分钟
口味：家常味
难度：高级份量：1人份
主料
柴鸡约1000
辅料
干桂圆 30粒冰糖 5g 盐 5g
特色
江西的瓦罐煲汤很有名。以前的乡下，吃过早饭下地劳作之前，农民会拨出几块炭火，在炭火上架上一个瓦罐，瓦罐中放入三两块排骨或鸡块，加满水，就这样慢慢地煲着。等到下地...江西的瓦罐煲汤很有名。以前的乡下，吃过早饭下地劳作之前，农民会拨出几块炭火，在炭火上架上一个瓦罐，瓦罐中放入三两块排骨或鸡块，加满水，就这样慢慢地煲着。等到下地回来，屋子中已经弥漫了香气，汤入口中更是鲜美得令人咂舌。
3.5健康指数
瓦罐鸡汤的做法
1 柴鸡宰杀后去毛和内脏（鸡胗、鸡心和鸡肝留下），用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。干桂圆去壳备用。
2 大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡块，汆烫3 分钟捞出，以去除杂质和血沫。
3 将汆烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂园、冰糖和盐，再加入适量凉水（水量的多少依个人情况而定，如果喜欢喝汤就多加一些水，不喜欢就少加一些水）。
4 大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15 分钟。
5 待高压锅减压后打开盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30 分钟。

[ 本帖最后由 Hadeszbc 于 2014-2-12 19:36 编辑 ]

作者: zida6n 时间: 2014-2-11 16:01

看上去很馋人，值得尝试，只是工序稍微复杂一点，看来不付出是不会有好回报的

作者: 春色暖人 时间: 2014-2-11 16:35

这么看不见图呢？过年的吃鸡太多哈

作者: zergk 时间: 2014-2-11 19:33

还得买瓦罐，有点麻烦

作者: 银色 时间: 2014-2-12 04:03

现在禽流感来了，鸡都不敢吃。

作者: xiao771000 时间: 2014-2-12 14:14

看样子好像放了酱油的啊

作者: Alex1001 时间: 2014-2-12 20:38 标题: 看起来比较不错

不过现在还是要少吃

作者: qq2132497153 时间: 2014-2-19 09:18

所谓“瓦罐鸡汤”传统名菜。是选用黄陂、孝感地区的黄色老母鸡为主料，以特制的瓦罐在文火上长时间煨制而成。（随园食单）火候须知中说：“有须文火者，煨煮是也，火猛则易枯。”瓦罐受热均匀，老母鸡经过长时间的小火煨制，骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。加之湖北人最喜喝汤，视此菜为珍品

作者: use 时间: 2014-2-19 15:29

一直很喜欢瓦罐炖的汤，瓦罐鸡汤好吃又营养，学习了。。。

作者: wangha_ 时间: 2014-2-19 18:26

看着蛮大补的还，瓦罐鸡汤，应该大人小孩喝着都不错，身子虚的也需要补补，各位狼友们注意了，嘿嘿

作者: glj7660 时间: 2014-3-10 23:27

光看已经很有食欲了不错不错有机会弄点尝尝

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