[转帖] 型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

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1楼大中小发表于 2009-2-12 09:23 只看该作者

型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]

烹制方法（两人份）　

材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
　　腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)

1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。

2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。

3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。

4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。

5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。

6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。

厨神贴士

　　1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
　　2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
　　3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
　　4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

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